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如何分辨出藜麦的好坏?

文章出处:未知责任编辑:admin
人气:发表时间:2018-08-25 11:07【

藜麦是全球公认的健康食物,联合国还把2013年宣布为国际藜麦年,向全球推广种植藜麦。但是藜麦受种植环境和条件的影响较大,品质也千差万别。

市面上很多藜麦用“高原产地”、“有机”、“农家自产”等概念来营销,而实际上品质却很低下。消费者花高价买回来残次品,营养成份不达标,没有食疗养生效果,但是却浑然不知,甚至给宝宝食用,最担心的是还有食品安全问题。

藜麦的产区环境消费者无法去亲身验证,看图片、看文字更是不靠谱,那么如何直观的从籽粒外观上分辨藜麦的品质高低呢?【三绿藜麦】达人教你一招,简单实用,而且有效,一分钟就能学会分辨藜麦。由于白色藜麦口感和营养最佳,全球销量95%以上,下面以白色藜麦为例。

1、先闻味道。

打开藜麦包装后,质量好的藜麦有淡淡松子味或者松木味,质量差的藜麦味道有霉味或者蒿草味。

2、看籽粒大小。

质量好的藜麦千粒重应该至少在3.5克以上,优质的千粒重4.5克以上,直观的方法就是拿小米做对比,直径应该比小米大1.5倍以上。比小米小的说明生长环境差,营养含量差。

3、看籽粒的颜色。

藜麦籽粒形状为扁圆形,质量好的藜麦籽粒正面通体呈现乳白或者乳黄色,未煮熟是不透明的,煮熟后半透明。质量差的藜麦籽正面粒呈现深灰色或者黑灰色,籽粒中心部分是半透明状的,这是成熟度差,发育差的藜麦,营养成分也差。

如下图,

藜麦

优质白藜

劣质藜麦

劣质藜麦

4、看籽粒外观。

藜麦加工方式分干法和湿法。干法加工出的藜麦表面较毛糙像沾了薄薄的一层粉,因为种皮上保留了少量的皂苷。湿法加工的藜麦较光滑,皂苷基本被全部除去。干法加工的藜麦适合烹饪时愿意保留微量皂苷的人,因为皂苷虽味苦但是一种养生中药成分,可以通过控制淘洗程度来留存。

藜麦是扁圆形状,侧面外围微黄的一圈像轮胎一样的是富含营养的胚芽组织,质量差的藜麦,胚芽损失严重,营养差而且没有了营养活性。

5、用水清洗。

质量好的藜麦,大部分是沉入水底的,只有少部分漂浮在水面。质量差的藜麦,大部分漂浮在水面,而且还有木杆、草屑等杂质,水也很快就变浑浊。

6、尝味道。

质量好的藜麦口感清香。质量差的藜麦口感发苦,而且碜多咯牙。

 

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