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藜麦的营养价值成分与食用功效

文章出处:未知责任编辑:admin
人气:发表时间:2019-11-11 11:33【
  藜麦被称为“营养黄金”,目前国际市场上藜麦米价格约为10.00美元/公斤,最大消费国为美国和加拿大,欧洲市场后来居上,日本、韩国、台湾等国家和地区也已有藜麦粉等深加工产品。权威分析,市场份额在百亿美元以上。藜麦粮食98%以上来自南美洲,北美的美国和加拿大有少量种植,上世纪末在中国西藏地区有过种植,2010年由河北三绿食品有限公司把藜麦引种河北,现在河北三绿食品有限公司已开始规模化生产。
  藜麦的营养充分
作为世界最佳食物之一,其蛋白质含量非常高(14-18%)。普通的谷物,如大麦、玉米和大米的蛋白质含量仅有藜麦的一半,更加重要的是,藜麦的氨基酸含量也比其他谷物高得多。以小麦为例,小麦的蛋白质含量与藜麦最为接近,但赖氨酸,胱氨酸和蛋氨酸的含量则低于藜麦。尤其是赖氨酸,藜麦的含量是包括小麦在内的其他谷物的两倍。不仅如此,藜麦中还富含磷,钙,铁和维生素E。
表一:营养成分--藜麦成分含量常规分析


成分 百分比(%)
蛋白质(Nx6.25) 15.8
淀粉 65.5
3.2
脂肪 7.1
灰分 4.3
粗纤维 2.5
皂角苷 3.7
 
表二:藜麦氨基酸组成与小麦、大豆、脱脂牛奶及人体每日氨基酸需求比较
含量克(每100克蛋白质)

氨基酸 水培藜麦 大田藜麦 小麦 大豆 脱脂牛奶 FAO
Isoleucine异亮氨酸 3.9 5.2 3.8 4.9 6.3 4
Leucine亮氨酸 6.4 6.7 6.8 7.6 9.7 6.7
Lysine赖氨酸 5.9 6.2 2.9 6.4 7.7 5
Phenylalanine苯丙氨酸 4.1 3.8 4.5 4.9 4.9 3.2
Arginine精氨酸 9.4 7.9 4.8 7.2 3.7 2
Histidine组氨酸 3 2.7 2.2 2.5 2.6 1.7
Alanine丙氨酸 4 4.4 3.8 4.3 4 -.-
Aspartic acid天门冬氨酸 9 8.1 5.3 12 8.3 -.-
Glutamic acid谷氨酸 15 14 27 18 23 -.-
Glycine甘氨酸 5.3 5.7 4 4.2 2.2 -.-
Proline脯氨酸 3.5 4 10 5.5 11 -.-
Serine丝氨酸 4.4 4.6 5 5.6 6 -.-
Tyrosine酪氨酸 3.2 3.1 3.1 3.5 5 3.2
Phenylalanine+Tyrosine苯丙氨酸+酪氨酸 7.3 6.9 7.6 8.4 9.9 6.4
Cysteine半胱氨酸 1 1.4 2.3 1.5 0.9 1.3
Methionine蛋氨酸 1 1.4 1.7 1.4 2.5 1.9
Threonine苏氨酸 3.5 4.1 3.1 4.2 4.6 3.4
Tryptophan色氨酸 1.1 1.2 1.1 1.3 1.4 1.1
Valine缬氨酸 4.5 4.6 4.7 5 6.9 4.6
Cysteine+Methionine半胱氨酸+蛋氨酸 2 2.8 4 2.9 3.4 3.2
译自美国NASA研究资料
表三:藜麦与大麦、玉米及小麦微量元素含量比照表

作物 钙(%) 磷(%) 镁(%) 钾(%) 钠(ppm) 铁(ppm) 铜(ppm) 锰(ppm) 锌(ppm)
大麦 0.08 0.42 0.12 0.56 200 50 8 16 15
玉米 0.07 0.36 0.14 0.39 900 21 - - -
小麦 0.05 0.36 0.16 0.52 900 50 7 14 -
藜麦 0.19 0.47 0.26 0.87 115 205 67 128 50
 
FAO(联合国粮食及农业组织)正式推荐藜麦为全营养食品,其蛋白质品质及含量都可与脱脂牛奶及肉类媲美。胚乳占种子的68%,因此其蛋白质含量高且具有营养活性因子。
藜麦的食用和药用功效
藜麦是一种碱性食品——食用藜麦可起到改善体内酸碱平衡的作用,保持健康体质。
藜麦含有完全蛋白——藜麦富含人体必需的9种氨基酸,尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸藜麦中含量很高。藜麦蛋白质的数量和质量都可以与脱脂牛奶及肉类媲美,是素食者的最佳选择,同时也是大米等谷物的优质替代品。
藜麦不含肤质——常见谷物中,如小麦及大米中肤质(也叫面筋)含量较高,有一部分分群由于免疫缺乏无法消化肤质,会导致腹痛等症状。藜麦不含肤质。可供肤质过敏人群食用。




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